El Adelantado - El Espinar
    El cochinillo de Segovia, emblema gastronómico de esta ciudad patrimonio de la humanidad y logotipo de su cocina, se promocionará con ocasión de la disputa de los XIX Internacionales de España en Pista Rápida Villa de El Espinar Open Castilla y León entre el 24 de julio y el 1 del próximo mes de agosto.

    La Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (PROCOSE) ha querido estar por segundo año consecutivo en el que está considerado como el mejor torneo de la categoría challenger de todo el mundo y en el que han confirmado su presencia los tenistas españoles Albert Portas, Albert Montañés, Fernando Vicente o el flamante subcampeón de España Guillermo García; el eslovaco Karol Kucera o el francés Richard Gasquet (reciente campeón de dobles mixtos en Roland Garros y campeón mundial junior hace sólo dos años).
    El presidente de Procose, José María Ruiz Benito, y el director del Villa de El Espinar, Javier Martínez, han renovado el acuerdo suscrito hace un año por el que la citada entidad figurará como colaboradora oficial del torneo y organizará una comida-presentación del cochinillo segoviano el jueves 29 de julio para los periodistas acreditados en el campeonato.

    El Open Castilla y León de tenis es uno de los eventos deportivos que se celebran en este país con una mayor repercusión en los medios de comunicación. Un estudio encargado por sus organizadores el año pasado cifró la misma en torno a los seis millones de euros. La trascendencia nacional e internacional del torneo es la que ha llevado a Procose, en palabras de su presidente, a colaborar con el Villa de El Espinar, que cuenta también con una importante cobertura televisiva. El año pasado Televisión Española transmitió por sus distintos canales hasta diez encuentros del campeonato.

    El cochinillo segoviano tiene garantizada su calidad desde que nace en la granja hasta que se sirve en el plato a través de una "marca de garantía", aprobada por la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León. Para identificar a las granjas y criaderos de los productores de cochinillo, así como a los mayoristas y restaurantes que venden esta marca de garantía, agrupados en Procose, se han colocado placas identificativas en las fachadas de sus establecimientos, en las que figura el logotipo de la organización y se especifica la condición de empresa asociada a esta marca de calidad.

    El cochinillo dispondrá de espacios publicitarios en la pista central y ha confeccionado una camiseta para la ocasión, diseñada por los responsables de una nueva marca de ropa: Urniaco, que en gacería (el popular y desaparecido dialecto de Cantalejo) significa precisamente cerdo.

Excelente acogida
    En su primer año de existencia, el cochinillo de Segovia ha tenido una excelente acogida con unas ventas superiores a los 60.000 cochinillos; mientras que Procose ha pasado de los 47 socios iniciales a más de noventa en la actualidad, de los cuales 58 son ganaderos, once mayoristas, tres mataderos, casi veinte restaurantes y seis puntos de ventas en las provincias de Segovia, Madrid y Valladolid.

    La marca de garantía parte de que es fundamental la alimentación de las madres, a base de cereales, cuyos componentes determinan la extraordinaria calidad de la leche de la que se alimentan exclusivamente los cochinillos, que deberán tener una edad máxima de tres semanas y con un peso entre 3,8 y 5,8 kilos. Luego, el producto se llevará al horno en piezas enteras y allí permanecerá durante dos horas y media como mínimo. Sólo hay que añadir agua y sal, ese es el secreto. El punto justo del horno se conseguirá cuando la carne esté tierna, la piel quede fina y crujiente.