Sábado 3 de marzo
11,00 h. Inauguración Feria de Muestras. Plaza Constitución - El Espinar.
12,00 h. Desfile de carros, hacheros, caballos con leña, arrastre de pinos.  
Zona del campo de fútbol de San Rafael.
Pregón Inaugural de la fiesta. Exhibición de desrame, limpia, corta vertical, corta con hacha. Plaza de Castilla - San Rafael.
14,30 h. Almuerzo en los restaurantes participantes de las IX Jornadas.
17,30 h. Visita guiada a Maderas El Espinar. (Crta. Madrid-La Coruña km 64).
18,30 h. IV Certamen de Coplas “Los gabarreros de El Espinar”. Plaza La Corredera, El Espinar.
20,30 h. Concierto de la Asoc. Banda de Música de El Espinar en Iglesia Parroquial de San Eutropio.
22,00 h. Cena en los restaurantes participantes de las IX Jornadas.

Domingo 4 de marzo
11,00 h. Concentración en El Pinarillo donde se recrearán viejos oficios del monte. Inicio del Desfile de carros, hacheros, caballos con leña, arrastre de pinos, música y bailes populares. En la Plaza del Altozano, Corta vertical en altura, a continuación en la plaza de La Constitución Corta horizontal de un tronco de 70 cm de diámetro, posteriormente en la C/ Antonio Machado, exhibición de Corta vertical de pie, en la confluencia de ésta calle con la de La Villa, Corta con azada y tronzador.  Para finalizar en la Plaza de La Corredera de El Espinar,  Nombramiento de Gabarrero de Honor, Música y Bailes populares, Exhibición de corta horizontal.
14,30 h. Almuerzo en los restaurantes participantes de las IX Jornadas.
19,00 h. Clausura de la Feria de Muestras.

IX JORNADAS GASTRONOMICAS
• Restaurantes participantes
Con la colaboración de Viñedos de Nieva

Restaurante Azabache.  Paseo de San Juan, 12A Reservas: Telf: 921 17 24 08 • San Rafael (Segovia)

Aperitivo de Ragout de jabalí de La Garganta.
Entrantes y primeros platos: Ensalada de perdiz escabechada, Judiones con cardo estilo azabache, Caramelos salados de matanza pinariega.
Segundo plato: Entrecot de choto de El Espinar con guarnición del gabarrero
Postre: Tronco gabarrero casero nueva creación 2007.
Pan, agua mineral, Vino Viña Olagosa. Rioja crianza 2007 y café 100% mezcla 5 orígenes
Precio por persona 37 Euros (IVA incluido)

Restaurante Los Rosales. Residencial Los Rosales, 7 Reservas: Telf. 921 18 10 39 • El Espinar (Segovia)
Primeros a elegir: Patatas con costillas de la matanza y níscalos del pinar, Pimientos rellenos de morcilla a la salsa de piñones, judiones de la huerta con sus tropezones de matanza, Revuelto de bacalao en nido de patatas paja.
Segundos a elegir: Nido de mollejas de cordero al ajo arriero, Entrecot de choto a la sal gorda, Cordero o Cochinillo al horno de leña, Merluza a la cazuela.
Postre a elegir: Tronco de los Gabarreros sobre mermelada de frambuesa, nuestro tradicional Ponche segoviano, Leche frita de la abuela.
Vino de nuestra bodega, pan y café. Precio por persona 36 Euros (IVA incluido)

Restaurante El Rincón del Jardín.  C/Cerrillos Redondos, 6 (detrás del cuartel de la Guardia Civil) Reservas: Telf: 921 17 10 65 • San Rafael (Segovia)    

Sopa de trucha, Ensalada de habitas, Timbal de Berza con morcilla y chorizo
Bacalao sobre lecho de Callos, Solomillo de cerdo Ibérico con hojaldre y salsa de Oporto
Torrija al gusto de la casa, Brazo Gabarrero.
Vino a elegir entre Blanco de Nieva o Duratón Roble
Surtido de pan, Café o Infusión, Chupito de Ruavieja.  Precio: 35 Euros (IVA incluido)

Restaurante El Espino. Plaza del Altozano, 4 Reservas: Telf. 921 18 23 60 • El Espinar (Segovia)
Primer plato a elegir: Guiso de patatas con alcachofas, Crema de boletus con trufas o Ensalada de escabeches.  
Segundo plato a elegir: Rabo de toro, Butifarras segovianas, Bacalao confitado con verduritas o Truchas escabechadas.
Postre: Charlota
Vino crianza Rioja o Ribera del Duero y café. Precio por persona: 30 Euros (IVA incluido)

Restaurante La Brasería. Avda. Alto del León 56  Reservas: Telf. 921 17 17 90 • San Rafael (Segovia)
Degustación Primeros Platos: Crema de Patatas segovianas  con Brocheta de Matanza, Ravioli de Pan crujiente con  Huevo, Tocino y Chorizo, Puerros de Garcillán Gratinados con Cremoso de Foie, Espiral de Membrillo de la Abuela y puré de Setas.
Segundos platos (uno a elegir): Solomillo de Buey a las finas hierbas, Cochinillo Crujiente con germen de repollo agridulce, Perdices Escabechadas con guarnición de Campo., Tallarines de Calamar con judiones de La Granja y Almejas.
Postres degustación (elaboración propia) Sopas de Leche de Nueces con pan de centeno y helado de galleta, Tronco de los gabarreros.
Pan, Pan de Pueblo y Vino Colegiata Roble (Bodegas Fariña (D.O. Toro) Precio 36 Euros /Persona (Iva Incluido)

Restaurante Las Farolas - Paseo del Apeadero, 1 Reservas 921 171 504 • San Rafael (Segovia)
Primeros platos a elegir: Gavilla de trigueros con ibérico, Flor de huevo con cuna de patata, Milhojas rellena de setas con salda de Pimientos  
Segundos platos a elegir: Pimiento rojo relleno de codorniz, Paletilla de lechazo al horno, Bacalao a la castellana.
Postres a Elegir: Florones con natillas, Requesón con nueces y miel, Leche frita.
Pan, Tinto Crianza de Ribera del Duero. Precio 33 Euros (Iva Incluido).

Restaurante La Hostería Ca, Techu. C/ El Pilar, 18 (detrás de la iglesia) Reservas: Telf. 921 18 16 62 • El Espinar (Segovia)Ensalada templada de Jamón de Pato “ Imperial Foie Grass” y Gambón, Cecina de León con su salteado de Gulas al Ajillo, Timbal de Morcilla y Huevo sobre dulce de base de Fruta
Pote Espinariego, ya típico en Ca’ Techu, Bacalao con salsa de Pimientos asados en nuestro horno, Secreto de Cerdo Ibérico con su salsa de especias del Chef , Brocheta de Queso blanco y dulce de Membrillo, Copita cremosa de Café y Ron Añejo
Vinos: Blanco Nieva- Rueda, Agejas -Segovia, Marques de Arienzo -Rioja. Precio: 36 Euros (IVA incluido)