La marca de garantía ha valorado la repercusión que el torneo tiene tanto a nivel nacional como internacional.

    El cochinillo de Segovia, emblema gastronómico de esta ciudad patrimonio de la humanidad y logotipo de su cocina, se promocionará con ocasión de la disputa de los XVII Internacionales de España en Pista Rápida Villa de El Espinar Open de Castilla y León entre el 26 de julio y el 3 del próximo mes de agosto.

    La Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (PROCOSE) contará con un stand en las instalaciones del que está considerado como el mejor torneo de la categoría challenger de todo el mundo y en el que han confirmado ya su presencia los tenistas españoles Feliciano López (flamante campeón de España y octavo finalista en la última edición de Wimbledon), Pato Clavet -quien jugará en El Espinar el último torneo de su carrera deportiva-y Fernando Verdasco -finalista el año pasado del Open de Castilla y León-.

    El presidente de Procose, José María Ruiz Benito, y el director del Villa de El Espinar, Javier Martínez, suscribieron recientemente un acuerdo por el que la citada entidad figurará como colaboradora oficial del torneo y organizará una comida- presentación del cochinillo segoviano para los periodistas acreditados en el campeonato.

    El Open de Castilla y León de tenis es uno de los eventos deportivos que se celebran en este país con una mayor repercusión en los medios de comunicación. Un estudio encargado por sus organizadores el año pasado cifró la misma en torno a los cinco millones de euros.
    La trascendencia nacional e internacional del torneo es la que ha llevado a Procose, en palabras de su presidente, a colaborar con el Villa de El Espinar, que cuenta también con una importante cobertura televisiva. El año pasado Televisión Española transmitió por sus distintos canales hasta diez encuentros del campeonato.

    El cochinillo segoviano tiene garantizada su calidad desde que nace en la granja hasta que se sirve en el plato a través de una "marca de garantía", aprobada por la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León. Para identificar a las granjas y criaderos de los productores de cochinillo, así como a los mayoristas y restaurantes que venden esta marca de garantía, agrupados en Procose, se han colocado placas identificativas en las fachadas de sus establecimientos, en las que figura el logotipo de la organización y se especifica la condición de empresa asociada a esta marca de calidad.

    La marca de garantía parte de que es fundamental la alimentación de las madres, a base de cereales, cuyos componentes determinan la extraordinaria calidad de la leche de la que se alimentan exclusivamente los cochinillos, que deberán tener una edad máxima de tres semanas y con un peso entre 3,8 y 5,8 kilos. Luego, el producto se llevará al horno en piezas enteras y allí permanecerá durante dos horas y media como mínimo. Sólo hay que añadir agua y sal, ese es el secreto. El punto justo del horno se conseguirá cuando la carne esté tierna, la piel quede fina y crujiente, de color dorado y uniforme, que se puede trocear con el borde de un plato como tradicionalmente se hace en Segovia.

Para evitar aún más las imitaciones, los tostones están perfectamente identificados con una contraetiqueta en la que se muestra el logotipo que identifica la marca. Si se sirve asado, portará un sello marcado a fuego a lo largo de su lomo.